Lo criamos. Lo servimos: por qué podemos hacer ediciones limitadas

Una edición limitada no es un capricho de la cocina. Es posible porque el cordero que servimos viene de nuestra hacienda. Conocemos al animal desde que nace hasta que llega a la mesa, y eso nos permite trabajar cortes que en otros restaurantes no se ven con frecuencia: chorizos hechos por nosotros, piezas para cocción lenta, costillas, brazos y piernas enteras. Cuando tienes el control de todo el recorrido, puedes decidir qué cortes vale la pena destacar en un momento dado y cómo cocinarlos para que luzcan. Eso es lo que resume nuestra frase: Lo criamos. Lo servimos.

Un ejemplo: nuestro Especial de Cordero

En mayo de 2025 presentamos un Especial de Cordero que muestra muy bien lo que es una edición limitada. Ese menú ya no está disponible, pero vale la pena recordarlo porque muestra bien la idea:

• Entrada: chorizos de cordero artesanales, jugosos y llenos de sabor.
• Plato fuerte, a elegir: ossobuco de cordero cocido lentamente, con risotto de la casa, o costillas de cordero al horno con papas salteadas al estilo del chef.
• De cortesía: una copa de sangría para brindar.

La estructura era sencilla a propósito: una entrada que muestra lo que hacemos con nuestro propio embutido, y un plato fuerte donde el comensal elige entre dos maneras muy distintas de disfrutar el cordero.

El ossobuco: de la edición especial a la carta

El ossobuco de cordero de aquella edición hoy forma parte de nuestra carta y es uno de los platos que más recomendamos. El ossobuco es un corte transversal de la pierna, con el hueso y su médula al centro. Pide paciencia: se cocina despacio hasta que la carne se separa sola del hueso y la salsa toma cuerpo. Así funcionan nuestras ediciones limitadas: probamos algo por un tiempo, escuchamos a quienes nos visitan y, si el plato se gana su lugar, se queda.

Qué tiene una buena edición limitada

Con cada edición especial buscamos tres cosas:

1. Un corte o una técnica que no esté en la carta diaria. Puede ser una pieza poco común, una cocción larga o una preparación que exige más tiempo del que permite el servicio normal.
2. Producto de nuestra hacienda. El cordero es el protagonista. Sin un buen animal, no hay edición limitada que valga.
3. Un formato fácil de disfrutar. Menús cortos, con pocas decisiones, pensados para compartir en la mesa.

Ediciones limitadas y parrilla: dos caras de la misma cocina

Somos, ante todo, una parrilla. El fuego y las brasas marcan lo que hacemos cada día. Las ediciones limitadas son el espacio donde jugamos con otras cocciones: el horno de leña, la cocción lenta, los guisos con historia. Por eso conviven tan bien con la carta: quien viene por una hamburguesa de cordero al grill puede descubrir un ossobuco, y quien viene por el seco de cordero puede terminar pidiendo algo de la parrilla para la mesa.

Cómo enterarte de la próxima edición

Las ediciones limitadas duran poco y no siempre se anuncian con mucha anticipación. La mejor manera de enterarte es escribirnos o seguirnos en redes.

• WhatsApp: 098 720 3133
• Horario: consulta nuestro horario en Google Maps.

Preguntas frecuentes

¿El Especial de Cordero de mayo de 2025 sigue disponible? No. Fue una edición limitada. Pregúntanos por WhatsApp si hay alguna edición especial en curso. ¿Qué platos están siempre en la carta? El seco de cordero, el ossobuco, las hamburguesas de cordero y de pollo, y la parrilla. ¿Dónde está Lammhaus? En Andalucía N24-151, en el barrio de La Floresta, Quito. Somos la parrilla de La Floresta. ¿De dónde viene el cordero que sirven? De nuestra hacienda. Lo criamos y lo servimos. ¿Cómo reservo? Por WhatsApp al 098 720 3133.¿Cuál es el horario? Consulta nuestro horario en Google Maps.

Reserva en la parrilla de La Floresta

¿Quieres probar el ossobuco, el seco de cordero o lo que esté saliendo de la parrilla esta semana? Reserva tu mesa por WhatsApp al 098 720 3133 y pregúntanos si hay alguna edición limitada en curso. Te esperamos en Lammhaus Grill & Bar, la parrilla de La Floresta, en Quito. ¡Ven y disfruta de lo mejor del cordero, directo de nuestra hacienda a tu mesa! 🔥🍖