Imagina la piel dorada y crocante, el aroma del fuego y una carne tierna que se come con las manos, sin protocolo. Para muchos ecuatorianos, el cuy es sabor de fiesta, de domingo en familia, de viaje a la sierra. Para quienes nos visitan desde fuera, es una aventura.
En Lammhaus, la parrilla de La Floresta, el cordero es el rey. Pero también tenemos un lugar especial para un plato que es puro Ecuador: nuestro cuy, que viene de nuestra propia crianza y que encuentras en la carta todos los días, preparado con la brasa y el frito juntos y servido entero en tabla de madera con mote pillo. Lo criamos. Lo servimos.
Nuestro cuy: de nuestra crianza, a la brasa y frito
En Lammhaus llevamos el cuy al lenguaje que mejor conocemos: el fuego. Viene de nuestra propia crianza, lo tenemos en la carta todos los días y lo preparamos con una técnica propia: combinamos la brasa y el frito, las dos técnicas juntas, para lograr una piel crocante y una carne jugosa.
Así lo servimos: entero, limpio y listo para disfrutar, sobre una tabla de madera, con la piel dorada y crocante, la carne jugosa y acompañado de mote pillo y ají.
Lo mejor de la brasa y del frito. La brasa le da a nuestro cuy ese aroma ahumado que solo da el fuego, fiel a nuestra esencia de parrilla; el frito le aporta una piel todavía más dorada y crujiente. Juntas, las dos técnicas logran un cuy de piel crocante y carne jugosa.
Si vienen en grupo, pidan uno para compartir en la mesa: es la mejor forma de disfrutarlo.
Cómo se come el cuy
Si es tu primera vez, no te preocupes: aquí te acompañamos. Algunos consejos:
- Sin miedo a usar las manos. Es la forma tradicional y la más rica.
- Empieza por la piel. Bien dorada, es la parte que muchos esperan con más ganas.
- Busca la carne cerca de los huesos. Ahí está el sabor más intenso.
- Compártelo. El cuy es un plato para la mesa, para conversar y probar juntos.
Para quienes lo prueban por primera vez
Sabemos que, para muchos visitantes extranjeros, el cuy es una mascota. Lo entendemos. En los Andes, en cambio, es parte de la cocina desde hace miles de años, igual que el cordero lo es en Escocia, en Medio Oriente o en la Patagonia.
Probar el cuy es probar un pedazo de historia de la sierra ecuatoriana. Si vienes de visita a Quito y quieres conocer un sabor auténtico de Ecuador, este es tu plato.
Preguntas frecuentes
¿De dónde viene el cuy que sirven?
De nuestra propia crianza. Lo criamos y lo servimos.
¿Tienen cuy todos los días?
Sí, el cuy está en nuestra carta todos los días.
¿Cómo lo preparan?
Combinamos la brasa y el frito, las dos técnicas juntas, para lograr una piel crocante y una carne jugosa.
¿Con qué lo sirven?
Entero, limpio y listo para disfrutar, sobre tabla de madera, con mote pillo y ají.
¿Dónde está Lammhaus?
En Andalucía N24-151, en el barrio de La Floresta, Quito. Somos la parrilla de La Floresta.
¿Cómo reservo?
Por WhatsApp al 098 720 3133.
¿Cuál es el horario?
Consulta nuestro horario en Google Maps.
Ven a probar nuestro cuy
Te esperamos en Lammhaus Grill & Bar, la parrilla de La Floresta, con nuestro cuy de crianza propia, a la brasa y frito, servido entero en tabla de madera y con mote pillo, todos los días. Reserva por WhatsApp al 098 720 3133. Consulta nuestro horario en Google Maps.
¡Nos vemos en Lammhaus, donde el cuy y el cordero se encuentran alrededor del fuego!
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